| ウィスキーに関する話題 ウイスキーは加水することで美味しくなることが科学的に証明される |
今回のコラムは先日、ネット上で見つけた記事をご紹介しましょう。
それは「『ウイスキーに水を少し入れるとおいしくなる』と科学的に証明される」と題された記事です。
ウイスキー好きの皆様からすれば、「何を今更言ってるんだ」という言葉が聞えてきそうな記事ですよね。
ウイスキーに加水して飲むという方法は一般的には有名な話。
特に「カスク・ストレングス」と呼ばれる加水せずに樽から直接ボトリングしたものは、その場で加水用の水を用意してもらい、自身で度数を調整して楽しむこともあります。
個人的な見解ですが、度数が高い(アルコール感が強い)と舌や鼻はそのアルコール感ばかりを感じ取り、ウイスキーの中の甘さや香りを阻害されているように感じます。
そこで加水して度数を下げ、各感覚器官がその中に含まれる甘さや香りを感じ易くして飲む場合があります。
これは「感覚的に」ということで古来、ウイスキーを作る人や飲む人達が編み出した方法だと思います。
しかし、今回は「科学的に」ということで、そのメカニズム的な部分を科学的に証明したということでその内容をご紹介します。
ウイスキーの風味は「グアイアコール」という物質から生じているらしく、ウイスキーにスモーキーなフレーバーを与えるアロマオイルのような役割を果たしているそうです。
ウイスキーの多くは樽の内側を焦がしたオーク樽にバーボンを漬けた中古のバーボン樽に入れて貯蔵熟成しますが、この時にウイスキーの液体と樽の内壁が触れると、グアイアコールがウイスキーに移ります。さまざまなウイスキーの中でも、スコッチ・ウイスキーはグアイアコールをより多く含む傾向にあるようです。
ウイスキーをグラスに注いで飲む時、「液体/空気界面」と呼ばれる水面の部分を飲むことになります。
一方で液体のアルコール度数が50％以上になると、「グアイアコールはグラスの底に集まる傾向がある(多分、ここが重要)」ため、少しの水をウイスキーに注ぐとグアイアコールが水面に浮上し、より良い味わいと風味を得られるという理屈のようです。
なるほど、この「グアイアコール」のウイスキー内の度数に対する液中での性質がカギになっているんですね。
でも、このグアイアコール自体をWikipediaで調べると、結構ヤバい物質みたいでちょっと怖いです(笑)
出典：Gigazine、Wikipedia
公開日:2017/12/03
