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牛乳ラーメンを作ってみよう！

公開日:2003/10/01

こんにちは。管理人です。皆さんはカップラーメンって好きですか？同じ「ラーメン」という名が付いていても、私自身は「カップラーメン」と「ラーメン」は別の食べ物だと思っています。しかし、別にカップラーメンが嫌いな訳じゃありません。それこそ最近の「ご当店ラーメン」の出来は素晴らしく、目を見張るものがあります。前に取材した「マルバ」と言うラーメン店などはカップの方が美味かったと言う印象さえあります。

話は少しそれますが、先日、「こぐま」と言うラーメン店の「牛乳ラーメン」と言うラーメンを食しました。製作工程を掻い摘んで言うと「塩ラーメンに牛乳とバターを入れたラーメン」と言う結論に達しました。

話は更に反れますが、旧清水市に勤務している私が駅ビルの中にあるドラッグストアーへ買い物に立ち寄った時のことです。薬局なのに食材も豊富に売られ、カップラーメンも売っていました。その中に見たことのない何処のメーカーか判らない安いカップラーメン（７９円）がありました。醤油と塩があったのですが、塩ラーメンのパッケージに移っているバターを見たとき、ピンときました。

『この塩ラーメンに牛乳混ぜたら、牛乳ラーメンにならないかなぁ？』

昔ならあまりにもキモい考えだ」と思ったと思います。

「ラーメンに牛乳」

絶対に合わないと思っていましたが、先日の取材でその考えも一変した私は「いっちょ作ってみるか」とその安いラーメンを購入したのだった。折角の土曜日なのに外は雨。昨日予定されていた夏休みラーメンツアーも明日へ順延となった今日は土曜の昼下がり。昼飯のない私は牛乳ラーメンの製作に取り掛かったのであった。

■材料（１人前）

カップラーメン（塩味）　　　１つ
牛乳　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
バター　　　　　　　　　　　　１かけ（３０ｇ程度）
コショウ　　　　　　　　　　　少々（好みで）

■作り方

１．先ずはカップラーメンを用意します。今回は「味のスナオシ」と言う訳の判らないラーメンを使用します。
２．牛乳です。今回は丹那牛乳を使用します。（ローカルでスマン！）乳脂肪分が３．６％入っているやつです。丹那牛乳にはこの上に更に「特濃４．５牛乳」と言う何とも素晴らしいやつもあります。飲みつづけると超太るので注意が必要です。
３．カップを開けてみると、写真のようなバターは添付されていないようです。７９円のラーメンにそれを期待する方がおバカなのでしょうか？仕方がないのでバターは別途準備します。
４．なべでスープ用の水を沸かします。今回のスープで一番重要なのはスープと牛乳の割合だと思います。先日食した牛乳ラーメンはスープが４００ｃｃあったと仮定。牛乳は約８０～１００ｃｃ入っていました。つまり、スープ３に対して牛乳１の割合になります。このカップラーメン全体をお湯だけで作るのに必要な水はカップで計測すると３６０ｃｃでしたので、その７５％に当たる２７０ｃｃを加熱します。
５．水が沸騰した所で粉末スープを投入します。
６．スープが出来上がりました。「増えるワカメちゃん」や人参、ネギなどが入っています。ここで味見をしてみましたが、安物のワカメスープを飲んでいるような印象。味は若干濃い目に仕上がりました。
７．上記４で計算した通り、３６０ｃｃの２５％なので９０ｃｃの牛乳を用意しました。しかし、面倒くさかったので１００ｃｃ投入することとし、計量カップで計ります。
８．スープはほぼ完成したので、先に麺を茹でる事にしました。麺はもちろん、カップラーメンの麺を使用します。
９．麺が茹で上がる少し前にいよいよ牛乳を投入します。
１０．色は本物にかなり近い物が出来ました。ここで少し味見をしてみましたが、悪くないんです。なかなかイケるんですよ、奥さん！しかし、本物のスープは泡があったような気がしたのですが…
１１．そしてバターを投入します。バターの量は適当です。好きな人は多めでも良いんじゃないでしょうか。嫌いな方は入れない方が良いですが、そもそもバターの嫌いな方は牛乳ラーメン自体がＮＧだと思いますので… このバターを入れた後、泡が残るようになります。不思議です。味を見て、コショウを振れば、味が引き締まって良いと思います。私は振りませんでした。また、今回は無化調としましたが、スープの素自体に化調が使用されているのは必須ですので、あえて振りませんでした。
１２．麺が茹であがったところでザルに取り、カップへ戻します。
１３．そしてスープを戻します。
１４．出来上がりです。本物の牛乳ラーメンにも見られた泡も見事に再現できています。