未だ定職に就かない日々を送っている私。実は今日は面接である。それも沼津の会社である。しかも１４時からの面接である。この会社、沼津家からとても近い距離にある会社。時間帯からしてもお昼はもちろんラーメンであり、今回は沼津家にリベンジである。
思い起こせばオープン初日の９月２０日、無職を良いことに１１時に来店して店に行列が出来ていた沼津家も最近は落ち着きを見せている。当時、店の人に聞いた時は「営業終了時間や定休日が様子を見るまで決められない」と言っていたが、今はどうなんだろう？約３週間ぶりの来店である。
店に着くとカウンターはほぼ満席だった。前回の記憶では「塩っぱい」「コクがない」「焦げ臭い」と言う感想だったのを覚えている。とにかく、塩っぱいと味が全く判らなくなるので、今回は味薄めでチャーシューメンと味玉をオーダーした。
前回は店員を観察して厨房の観察が出来なかったので、今回は厨房を観察する。麺の湯切りが非常に雑である。平均３回。まだまだあれではダメだろう。スープが水っぽくなってコクが半減する要因である。ましてや今回は味薄めである。非常に不安である。そんなこんなでラーメンがやって来た。いつものようにスープをすすった。
う～ん、薄い。鶏油の旨味もあまり感じられない。コクが無い。俗に言う「出汁が薄い」ってやつだ。そう、もり家や矢口家のような出汁加減だ。私がよく言う「とんこつ感が薄い」ってやつだ。
とんこつ感が薄い理由はいくつか考えられる。まずは湯切りの雑さであろう。ただ、ここまで出汁が薄い要因としてはあてはまらないか。そうなると豚ガラ等の素材の入れる回数や量によるものだったり私のスープをすくった時の出汁の状態であろう。家系ラーメンのスープでは一日に大量のとんこつや各種素材を惜しみなく使うと言うのが定石だ。本家の吉村家では一日に１トンの豚ガラを使用すると聞いたことがある。それを惜しむ、もしくは出汁で出切ってて、素材の入れ替え直前のスープたっだと言う運の悪さか？まぁ、豚ガラを入れた直後のスープに当たるのも運が悪いのだが・・・・。
(吉田家通への道、「生臭いスープ」参照)
チャーシューは今回は成功と言えよう。ただ、やはり私は煮豚の方が好きだなぁ。
今回のリベンジも失敗に終わったと言うのが印象だろうか。ただ、ここの味玉は絶品です。
あと、営業時間と定休日が決まりました。ご覧下さい。ただ、営業終了時間は「麺が終了したら終了」とアバウトなのでご注意を。