気象庁が先日発表した桜の開花予想で静岡は既に開花した模様。でも、駿府公園のお堀にある桜はまだ咲いていないようにしか見えないのですが。管理人です。
今日は水曜日。土日の取材が常となっている私が何故、水曜に更新なのか？実は今週の土日は仕事があるのです。なので今日は振替休日と言う訳です。
振替休日は業務の調整さえ出来れば何時取っても構わないと言う事だったので水曜日にしました。勿論、訳があります。
　
話は反れて今年の年明け早々のこと。
実兄からメールがやって来た。内容を見てみると卓朗商店に水曜限定でとんこつがあると言う内容のメールだった。
この話を聞いた時、昔取材した藤枝の伊駄天と言う店がやはり金曜限定でとんこつラーメンを出している事を思い出した。
自宅からそう遠くない卓朗商店に帰宅後に出向くことも出来たのだが、何となくそのままと言った感じだった。仕事から帰ってラーメンを食べるだけなら気楽なものであるが、食べた以上はラー紀の更新もしなければならないし…と考えると重い腰が上がらなかったのが正直なところだ。
　
話を戻そう。
と言うわけで昼時の卓朗商店へ向かうことにした訳である。
卓朗商店に行くのは実は久しぶり。２年半前。オープンと同時に一度。そして何かの折につけ麺を一度だけ食べた事があった。静岡東部でも屈指の名店に登りつめた感のある同店ではあるが、私の好みであるとんこつ系スープは存在しない。そんなことも手伝ってか来店回数は少ない。
前回は駐車場に困った覚えがあったのだが今回はちゃんと駐車場の案内が表示されていた。既に満車だったがたまたま他の客が出庫するタイミングに出くわし何とか入庫することが出来た。
店内に入る。大きく変わった印象はない。いつものようにカウンター席に通された。オーダーは口頭。追いカツオ香ほる魚介とんこつ醤油というメニューも捨てがたかったのだが、ベーシックな感じの鶏豚濃厚白濁とんこつ醤油、のり豚ごはんをオーダーした。
厨房観察モードに入る。寸胴から注がれるスープは少しクリーム色をしたもので乳化度合い自体はあまり高くない。
湯切りは深ざるを使用したもので遠心力を利用したもの。丁寧な湯切りである。
調理台を望むことは出来ないので店内を観察する。レジカウンターの近くに名刺が沢山貼ってある。テレビ関係ではあさひテレビやくさデカの名刺なども見える。そして中に「清水エスパルスとラーメンと私」と書かれたブルーの名刺が目にとまった。下田の宝来家を教えて頂いたコンビニ店長さんの名刺である。ブロガーの人って名刺を作ってちゃんとお店に配っているんだと関心した。私は小心者なので…
そしてラーメンがやって来た。そして店員さんが一言。
「茶色いものはニンニクチップを砕いて粉にしたものです。少しつづ合わせてお召し上がり下さい」
なるほど。色々と手が込んでいる。早速、スープをすすった。
前述のスープの見た目も考慮した感想だが鶏ガラ、とんこつが軸なのは判る。クリーム色をしていることを鑑みると丸鶏や鶏皮などを使用して鶏の油を乳化させていると想像出来るが真相は定かではない。クリーミーな感じは弱いが、スープ表面に添加されたオイルはコッテリとした印象を与える。醤油ダレは結構穏やかな印象で上品なとんこつ醤油に仕上がっているあたりは卓朗商店らしい。ニンニクチップを少しづつ混ぜ込むと香ばしい香りがスープを支配していき、一粒で二度美味しいラーメンと言うことで現在のラーメン業界のトレンドに上手く乗っかっているラーメンだ。
麺は細ストレート麺。かん水の量は控えめ。加水率は標準的な印象を持った。茹で加減はデフォルトで硬茹でで好印象。細麺ながら意外とプチプチとした食感が小気味良い。
具はチャーシュー、メンマ、水菜、ネギ。そして別注の煮卵。チャーシューは豚肩ロース使用の茹で豚。肩ロースの中でも脂身があまりない部位である。煮卵は黄身が溶け出さない程度の柔茹で。味付け自体も穏やかで好印象だ。
帰宅後。メニューを登録している時にトッピングでくんたまがあるのを思い出した。
「前はくんたまにしたよなぁ」
前回の取材記を読み返すと「乗っけて損はない」と書かれている。
激しく後悔した…