先日のこと。
相互リンク先のかなり高橋氏のmixi内の日記にお願いと題した日記が公開された。
その内容を見てみると、ミニイベントを開催する旨の呼びかけでブログやホームページを持つ人達に向けて、自家製麺を使用したオススメ店を紹介して欲しいと言う内容だった。題して「ラブラブ自家製麺！」。
イベントの詳細はこの時点では良く判らなかったが、取りあえず取材準備だけはしておこうと考えていた。実はアテがあった。
私が自家製麺と言って即座に思い出すのは静岡市内にあるつけ麺の専門店である「きじ亭」である。数ある自家製麺の店から何故、この店を先ずはオススメするのか。それなりの理由がある。
通常、自家製麺と言えば製麺機が作る物である。小麦、水、かん水などを機械にセット。混ぜる作業も機械仕掛け。ローラーで圧延して麺帯を作り、それを機械でカットして麺にする。テレビでラーメン特集などがあればたまにそんな光景が映し出されているであろう。
しかしだ。このきじ亭に関して言えば、これら工程は存在しない。何故なら製麺機がないからである。じゃあ、どうやって作っているのか？それは全て手作業であるという。自らの手で材料を混ぜ、こねて、自らの体重で圧延して麺帯を作り、パスタマシンでカットする。正に自家製麺。正に手作りなのである。しかも、その麺の出来が良い。極太でややゴワついているがコシがあり、麺肌も滑らかで密度のある麺だ。静岡県下は元より、全国的に見てもこんな麺の作り方をしている店はそうはない。こんな事をしていては自分が大変だ。そして、数が作れない。一日４０食が限界だと聞いた事がある。ある意味、貴重な麺である。
そして今回、運が良いことに新作が出ているのである。その新作の取材も兼ねて、イベント用の記事も書いちゃおうと言う「一粒で２度美味しい」アーモンドグリコのような取材なのである。早速、取材を開始した。
昼のきじ亭もちょっと久しぶりである。最近の昼の混み具合は良く判らないのだが、ちょっとだけ足早に店に向かう。
店に向かう路地に入ると店先には待ち客が２名。結構混んでる。前２名、私、後２名の５名が店先で待っている。
数分後。前２名が入れ替わりで店の中へ。ちらっと店の中を覗くと店内には６名。ん？おかしい。きじ亭の客席は７名。三方のカウンター席に２名、３名、２名で座れるはずだ。それが２名、２名、２名。ってことは入店できるジャン＞俺。
店に入ろうと中を覗くと空席にはバッグが置いてある。中央３席に座っているアベック（死語？）の彼女のバッグがそこには座っていた。普通に考えればバッグが邪魔だって事くらい、想像出来そうなもんだ。しかもだ。外で待っている私達をチラチラと気にしながらもバッグを退(ど)ける素振りも見せない。しかもチンタラ食ってんじゃねーぞ、ヽ(`Д´)ﾉ ｺﾞﾙｧ!＞餅つけ、俺。
そして数分後。そのアベック（死語？）の退店と入れ替わりで私を含め待っていた後２名も同時に入店。オーダーは口頭。新裏メニューである冷やし辣油(らーゆ)つけ麺、味玉をオーダーした。今回のメニューは冷やしなのだが、このメニューが出る１ヶ月半前。辣油つけ麺と言う暖かいバージョンも出ていたのだが、今回はこのメニューの冷やし版になる。
今回、麺茹でに何分かかるのか、初めて知ったのだが、６分以上もかかっているのがキッチンタイマーから判った。時計は既に１２時半をまわっている。昼休み中に帰れるのか？＞俺。
そしてつけ麺がやって来た。早速、麺から食してみた。
麺は極太ストレート麺。前述の通り、全ての作成工程を手作業で行っている。ちなみに麺は一つひとつビニール袋に入っているのだが、そんな関係から大盛の場合は単純に麺量が２倍になる。そして、つけつゆの中へ。
つけつゆの味の輪郭は節粉由来の魚介風味。そこに生姜を使用した香油とラー油を組み合わせてある。味の中心線は和風テイストながら、何故か中華っぽい放射線が見え隠れする。つゆ自体はキンキンに冷やしてあり、更に和風出汁を製氷皿で固めた氷が入っている。つゆが水っぽくならないようにするための配慮である。ラー油の辛さは控えめで、辛い物が苦手な私でも難なく食べることが出来た。
具については変わった部分は見受けられないので割愛するが、パンチェッタも味玉も相変わらず良い出来である。こちらも全て自家製。ちなみに私は味玉を半身に割るのが好みでないことを知っている店主殿は、いつも味玉を丸のまま提供してくれる。
麺を食べ終わるとスープ割りをしてくれるのだが、温かいスープと冷たいスープがセレクト出来る。昨年の冷やしでは温かいスープで割り、ご飯を投入してフィニッシュしたが、とにかく時間がない今回は冷たいスープで割って飲んできた。冷たいスープは味が薄く感じられるので何となく完食感が薄い。あくまで個人的な感想ですが、やっぱスープ割りは温かいスープの方が良いのかもしれない。
　
唯一無二なこの自家製麺。皆さんにも是非一度味わって頂きたいと思います。