海の日を含めた３連休。皆さん、いかがお過ごしですか。管理人です。
私は勤務先が金曜日から休みで４連休。昨日は家のネット環境をADSLから光回線に切り替えるための工事が行われた。回線が変わり、家内のルータなどの環境設定が上手く行かなくて苦労する部分もあったが何とか設定も終わって開通。ADSLとは若干、通信方式や認証の仕方などが違うので戸惑ったが良い勉強になった。
ラー紀は昔からサーバーも回線も遅いと言われていたが、新サーバーのリニューアルと今回の光回線への切り替えで多分、劇的に早くなったのではないだろうか？
　
話を戻して今日は土曜日。
昨日はバー紀行に掲載された店にサイトオープンの報告を兼ねて飲みに行った事もあり、起床はビックリ！11時半。
「やばい、取材に出かけなくちゃ」
朝風呂に浸かり、取材先を考えていた。しかし、ココだ！と言う店が思いつくはずもなく…
「仕方ない。取材予定店でも行くか」
東名高速に上線して暫く。いつも停車する駒門PAにて携帯を開く。折角の連休だ。出発は遅かったけどちょっと遠出をしてみよう。と言う訳で横浜市内の取材予定店に決めた訳だがここでも少し近場の店を探す。
『おっ、保土ヶ谷区にあるなぁ』
私は横浜の地名や地理に詳しい訳ではないが、「保土ヶ谷」と言うキーワードで思いつくのは保土ヶ谷BPであり、「インターを降りて直ぐ」と言うイメージがある。まぁイメージだけなのだが実際、近からずも遠からずであろう。早速、現地に向かった。
現地までは意外とスムーズであったが残り数百mの地点で渋滞に巻き込まれた。ちなみに現在時刻は14時5分。昼の営業時間は14時半まである。
数分後。店の前までやってきた。店は未だ営業中であったが店先に駐車場はない。店先まで来て気付いたが店先の道は駅前商店街のような雰囲気で狭くてゴチャゴチャした道。しかも、何故か交通量が多くで大渋滞である。数百m先に駅があり、コインパーキングがあるようなので店を過ぎてそのまま駅方面へ。やっとのことで車を入庫し、店へと急いだ。
閉店10分前に入店。店に入ると直ぐ券売機がある。オーダーは食券制。味玉つけ麺をオーダーした。
店内は厨房を囲んだカウンター席のみ。閉店間際の店内に先客は2名。適当な空席に陣取った。
初老の男性が一人で切り盛りする店内。元々、居酒屋か何かだったのであろうか。居抜きで使用している雰囲気が感じられる。広めの客席にはカバーがかけられた機械がある。横に小麦粉の袋が積んであることや、その機械の上の電灯の傘が粉まみれになっていることから製麺機であろう。と言う事は自家製麺である事が嫌でも判る。
厨房観察。
寸胴は小さな物が1器のみ。オーダー毎に雪平鍋で加温する小鍋系である。麺茹では深ざるを使用したもので茹で加減はキッチンタイマーで管理されている。
そして、つけ麺がやってきた。先ずは麺から食してみた。
麺は太ストレート麺。かん水の量は標準的。加水率はやや高めの印象を受けた。冷水で〆てあるのを差し引いても余りあるコシは歯応えとして伝わってくる。ややグルテン値の高い粉を使用しているのであろうか。香りはやや弱い気がしたが食感、喉ごしも含めて良い麺である。そして、つけ汁の中へ。
つけ汁のベースはとんこつ、鶏ガラを軸にした印象。炊き出し加減はあまり強くはないが必要十分な白濁加減を見せる。醤油ダレの塩味(えんみ)、砂糖の甘み、魚粉の香りで構成されるとんこつ魚介風味。所謂「またおま系」である。表層のオイルがコクを演出するもクドさはなく全体的にあっさりした印象。やや、つけ汁の乗りが悪いので麺の独立感を感じるが一度に漬ける麺量を調整すれば問題ないだろう。
具はつけ汁の中にチャーシュー、メンマ、のり、ネギ。麺の器に味玉。チャーシューは豚肩ロース使用の煮豚。味玉は黄身が溶け出さない程度の茹で加減。味付けは穏やか。
食後。スープ割は席から少し離れた電気ポットからセルフで行う。魔法瓶タイプのそれとは違い、常時適度に加温されているので熱々が供される。手間もかからないし、ある意味、入れ放題だし熱々だし、一石二鳥と言えばそうなのだが、初めてのスタイルに若干の戸惑いを感じた。
店内にある資格を認定する賞状が掲げられていたのを思い出し、後にネットで調べてみると国家資格である「製麺技能士」の取得者である事が判った。製麺技能士、初耳でした。