私のラーメン道は吉田家から始まった事はラーメン紀行フリークの皆さんには良く知られている事と思います。その吉田家には「姉妹店　横浜　六角家　近藤家」と書いてあります。吉田家の社長は六角家で修行していた人間なのです。そんな六角家。実は３年位前に食べた事があります。しかしラーメン紀行には初めての掲載です。年表にも記載されていない六角家。いつ食べに行ったのか忘れてしまったので掲載は控えていました。なので今回の取材となりました。
店に着くと店先に券売機があります。今回はチャーシューメンをオーダーした。入店して食券を渡すと「好みはどうしますか？」と店員。吉田家では好みは聞かない。こちらから言う以外に好みは変えられない。ちょっと戸惑ったうえで「全部普通で。」と答えた。
席に着くと早速厨房を観察する。脂を取る寸胴とスープを取る寸胴。寸胴の構成が吉田家と一緒だ。吉村家では脂を取る寸胴が無い。厨房に全く違和感がないのだ。麺の湯切りが少し雑かな？この辺は吉田家の方がキッチリしている。そしてラーメンが来た。
器の中で吉田家と異なるのは生キャベツがないこと。生キャベツは吉田家オリジナルである。スープをすする。うん、美味い！吉田家と同じ味。違和感が無い。ちなみに昨日も吉田家を食している私。
麺は太ストレート麺。モッチリ感がある。
具はチャーシュー、ほうれん草、のり、ネギ。チャーシューは肩ロース使用の煮豚。しっかり味が付いていて美味。
あの社長が何年か前にはこの厨房でラーメンを作っていたかと思うと色々思うところも多い。六角家と吉田家。どちらも特別な思い入れのあるラーメン屋であり、吉村家や他の家系では感じない思いであった。