今回も文頭から回想録のような書き出しだ。
今回取材した松壱家の戸塚店に初めて行ったのは今年の２月。まだ寒い時期だった。「神奈川の繁盛店」と言うラーメン本に掲載されていたこの店。営業時間や定休日的には確実に営業していると思われるのだが、営業していなかったのだった。
こんな出来事もあった関係で取材先として考えた時には事前に電話をすることにした。しかし、電話は呼び出しはするのだが繋がらないのである。
『早くも潰れたか？』
半ば、諦めムードが私を支配し始めていた。
　
話は変わって今日は土曜日。東名駒門ＰＡ。車を停車して取材先を考えていた。前述のラーメン本を見ていると松壱家が目に入る。
『掲載されている電話番号が間違っているのかなぁ？』
そう考えた私は携帯で松壱家戸塚店の情報をググッてみることにした。
とあるグルメ系ポータルサイトにヒットした。電話番号を調べて見るとラーメン本と合っている。ガッカリした…
そんな中、読者の口コミ情報的な書き込みが目に入る。その最新の書き込みを見てみると…
「今日も食べて来ました…（以下、省略）」
私はこれが書かれた日に注目した。おぉ、今月じゃん！営業しているのか？早速、電話をしてみると初めて繋がったのである。ラッキー！早々に電話を切ると早速、取材を開始した。
店は戸塚駅に程近い。商店街の中にあるのだが、この通りが異様に狭い。一方通行が多いのだが突き進むと近所にコインパーキングもあるので入庫後。店へと急いだ。
初めて見る営業している店舗を写真に納め、店内へ。券売機が見えた。オーダーは食券制。ラーメン、煮たまご、のりをオーダーした。好みも聞いてくれる。勿論、全て普通とした。
店は繁盛している。８つあるカウンター、テーブル席共に既に満席。席が空くのを待つことにした。
数分後、カウンター席に通された。そこは調理台の真ん前であった。ラッキー！
厨房観察。丼は調理前にお湯を張り加温している。スープは小さなステンレスポットで少量を加温しているらしく、大きな寸胴からお玉で直接丼に入れる感じではない。注ぐ際、ざるなどで濾(こ)して入れないことからスープは別で作られ、既に濾された状態であるのが判る。営業中は加温だけしているだけなのであろう。
そしてラーメンがやって来た。早速、スープをすすった。
今まで食した松壱家のスープの感じを比べると乳化度合いと言うかとんこつ感がグッと落ちる。しかし、物足りなさを感じることはない。醤油ダレの効かせ方も悪くない。
麺は中太ストレート麺。長多屋製麺謹製。かん水の量、加水率共に標準的な印象を持った。茹で加減はデフォルトで硬茹で。エッジの立った感じの茹で加減である。
具はチャーシュー、うずらの卵、ほうれん草、もやし、のり、ネギ。そして別注の煮たまご。チャーシューは豚肩ロース使用の煮豚。脂身の少ない部位である。煮たまごは黄身がトロトロのタイプで私好み。味付けは穏やかである。
２月からのリベンジがようやく果たせた感じだ。一度は諦めかけていただけに嬉しさも一入(ひとしお)である。