皆さん、こんにちは。管理人です。
先週に引き続き夏季集中講座「神奈川のラーメンを食い尽くせ」と始めたいと思います。
テキストをお持ちの方は６３ページを開いてください。今回のお店は「札幌ラーメン　こぐま」というなんとも可愛い名前のお店です。
テキストをお持ちの方はご覧頂けていると思いますが、今回はこの「牛乳ラーメン」について講義を進めて参りたいと思います。
さて、受講生の皆さんの中には、天候によってラーメン食べ歩きを断念したことがある方はいらっしゃいますか？はい。かく言う私も雪の箱根越えなどは極力しない方です。
一般の人から見ると「何でガソリンや高速まで使ってラーメン食べに行くの？」と言う見方をされる方が多い中、天候によって事故など起こした場合は「ほれ、見たことか！」と言うイタい言葉が返ってくるのは必須です。ですから、受講生の皆さんにも天候不良の場合はなるべくお家でジッとしていることをお勧めします。
しかし、私のように趣味の域からサイト管理者等と言う肩書きが追加された場合はそうもいきません。
「見てくれている人がいる！」と思うと天候も省みず神奈川へ邁進することもしばしばあります。
今回はここ５、６年で最も勢力の強い台風１０号が東海・関東に近づいているにも係らず、東名高速を爆進してみました。横風と大量の雨でハンドルを取られながらの運転はさすがに堪えます。受講生の皆さんはマネをしないようにしましょう。
さて、店は藤沢駅から程近い立地に位置します。店に駐車場はありませんが、駅前なのでパーキングがそこら中にあります。車を入庫後、店までは歩いたのですが風が強く、コンビニで買ったビニール傘はひとたまりもなく無残にも大破しました。そのままコンビニへ向かい、またビニール傘を買ったのは言うまでもありません。この大破した傘。ビニール傘のくせにボタン一発で開くスグレもので、結構気にっていただけに、大破が悔やまれてなりません。
話が反れました。
さて、何とか店に到着した私は早速店内へ。カウンターがグルリと厨房を囲む作り。初老のご夫婦で切盛りをする店。照明が気持ち暗い印象でした。
オーダーは口頭。もちろん牛乳ラーメンをオーダーしました。
はい、それでは皆さんに質問です。今回の厨房観察のポイントは何ですか？そうですね。私のことを良く理解していますね。そう、「牛乳ラーメンには本当に牛乳を使っているのか？」と言う点ですね。
作り方を観察していると基本のスープは鶏ガラ、豚ガラ、野菜を中心としたかなりベーシックなスープだと推測されます。そこへ塩ラーメンに使用する塩ダレ注ぎ、多少化学の力を使いながら味を決めます。そして、出ました！牛乳です。紙パックから注がれる牛乳はおたまに７割程度（約８０～１００ｃｃ程度）を投入しているのが判りました。また、女将さんの手によって器の中にはバターが入れられてスタンバイ。そこへ先ほどのスープを注ぎいれます。これで大体、味は予想出来ると思います。この牛乳スープ。一回づつ小なべで調理されます。また、コンロの数が少ないので牛乳ラーメンのオーダーが入ると他のメニューを同時進行できないようです。
はい、それでは実食の時間です。早速スープをすすってみましょう。
最初に舌で感じるのは塩ダレのアタック感。後からバターのコクと牛乳のまろやかな風味がやってきます。基本的には動物性油脂の塊のようなスープですから、とんこつスープが好きな方、乳製品に目がない人には絶対的にお勧めの一品です。化調も気にならないレベルでおさまっています。と言うより、バターや牛乳などの主張が強いため、成りを潜めている感じです。牛乳のダメな方は多分ＮＧです。
麺は中細の縮れ麺。かん水の量、加水率共に標準的な印象。茹で加減は柔らかめです。気持ち硬茹での方が好みです。
具はチャーシュー、もやし、キャベツ、茹で玉子、ネギ。チャーシューは豚肩ロース使用の茹で豚。適度な柔らか仕上げ。もやしとキャベツは炒めてあるようです。（挽肉も入っているように見えるが私の所には入ってなかったような…）
はい、皆さん。今回の講義はここまでとしますが、何か質問はありますか？
今回はとんこつ系のラーメンではありませんでしが、基本的には動物性油脂を感じ取れる仕上がりであれば、とんこつラーメンでなくても良いと言う自分にもビックリした講義でしたね。
来週は講義があるか判りませんが各自、予習を忘れないように。
それでは今回の講義を終了します。