皆さん、こんにちは。管理人です。
憂鬱な梅雨も開け、８月に入りました。今年は比較的涼しい夏だと聞いていますが、やはり暑い日が続きます。
暑い日に食べるラーメンは格別ですね。冷やし中華やつけ麺等には目もくれず、熱いラーメンを汗をダラダラ流しながら麺を、そしてスープをすする。まさに夏のラーメンの醍醐味ですね。
さて、前回のつくしと言うラーメン店あたりからはじめました集中講座「神奈川のラーメンを食い尽くせ！」。
ＹＷ(ﾖｺﾊﾏｳｫｰｶｰ)別冊の「神奈川のラーメン」を端から食べ尽くすと言う講座でしたね。皆さん、覚えていますか？
テキストをお持ちの方は６４ページ上段、「ラーメン　ビック」をご覧ください。それでは講座の方を進めてまいりましょう。
はい、このお店、藤沢にあるのですが、藤沢と言えば？そうですね。この講座の受講生の皆さんならすぐおわかりですね。そう、「支那そばや」ですね。佐野実氏がやっている店として、そしてその拘りが有名ですね。
話が逸れましたね。場所は藤沢駅からそれほど遠くない立地ですが、駐車場はありませんので行かれる方は事前の調査が必要ですね。ちなみに私は近くの公共施設の駐車場に停めました。
駐車場から店までは徒歩ですがこの時期の外は本当に暑いですね。日射病、脱水症などに注意しましょうね。特に汗かきの方はタオルを持って行かれるといいでしょう。そう言う私は汗っかきですが、いつもシャツの袖で汗を拭う横着者です。
えーっ、お店ですが食券制になっておりますので、事前に食券をお買い求めください。私はラーメンをオーダーしました。
店内はＴＵＢＥがガンガンにかかっています。でも、店主と思しき人はいいおじいさん。どうも息子の趣味みたいですね。券売機の上に置かれたラジカセ風ＭＤから流れるその曲は食券を買うときに些かうるさいので注意が必要ですね。
はい、食券を渡し、オーダーを済ましたら厨房観察に参りましょう。そのおじいさん店主の湯切りに今回は注目して見ましょう。
湯切りとは何でしょう？判る人いますか？はい、そこの方！そうですね。スープが薄まらないように余分な水分を切ることですね。しかーし！この店では湯切りはありません。麺を寸胴から引き上げる。そしてそのままドボーンと丼に行きます。ついでに茹で汁もザバザバーっと入ります。う～ん、心配です。ちなみに麺は大橋の麺です。
そんな湯切りを目の当たりにした場合、あなた方ならどうしますか？はい、そこの人。はい、そうですね。正解です。他のオペレーションも確認することですね。ちなみに私の確認した所では鶏油の入れ方がかなりアバウトです。
はい、それでは皆さん。いよいよ実食の時間です。早速スープからすすってみましょうね。
テキストには「サッパリした」と言う表現を用いていますが、コクはかなりある方ですね。サッパリ感は適当に入れられた鶏油のお陰でそれなりのコッテリ感は出ています。しかし、後半は鶏油を飲みきってしまうため、結果後味はスッキリしたものになりますね。
麺は中細のストレート麺。かん水の量や加水率は家系のそれとかなり似ている印象を受けます。茹で加減は硬めの仕上がりです。
具はチャーシュー、ワカメ、のり、ネギ。チャーシューは豚肩ロース使用の茹で豚。かなりしっかりとした味がついていて、気持ち塩っぱい気がしますが、かなりの厚切りで大判なため、コストパフォーマンスに優れます。この店はワカメには拘りというか、店内には効能や薀蓄も書いてありましたが、個人的にはＮＧです。
はい、皆さんはどうでしたか？私と同じような印象を感じ取ることが出来ましたでしょうか？
次回の講座は来週の土曜日を予定していますが、講師である私の都合で変動します。注意してチェックしておいてください。
それでは今回の講義はこれで終わりますが、何か質問はありますか？
無いようなので今回はこれで終わります。それでは次回までさようなら。