先月、静岡県にまん防が発令されたかと思えば、早々に緊急事態宣言が発令されましたね。
バーによっては「モクテル」と呼ばれるノンアルコールのカクテルを提供して凌いでいるバーもありますが、ジュースばかり2杯も3杯も飲めないですよね。試してないけど。
都内を中心とする飲食店はこの緊急事態宣言が半年以上続いていて、支援金が出てるかどうか分かりませんが、どうやって生活しているのでしょうか。
そしてこの状況はいつまで続くのでしょうか。
先の見えない不安ばかりですね。管理人です。

今日は土曜日。
緊急事態宣言が発令されたということは、ラーメン屋を含む一般の飲食業も夜8時までの時短営業を強いられている。
そんな状況なので帰りがけにラーメン屋に寄って取材するというのは結構難しい。
まぁ、ラーメン屋はそれでも昼は営業しているのでまだ救えるのだが。アテがあった。

この店を見つけたのは食べログで、確か6月ぐらいにオープンした新店だ。
場所は大仁駅前で昔、「らーめんの波平」という店のあった跡地にオープンしたらしい。
気がついたのは確か7月だったと記憶しているのだが、食べログのフォロアーさんの口コミを読んで保存して置いたのだった。
先週とかズーっと雨模様だったが今日は朝から良い天気。10時半過ぎ。自宅を出発した。

1時間後。
店の近所に到着した。店の名を「麺屋しずく」といった。
大仁駅は駅前に広いコインパーキングがあるので入庫後。店先までは徒歩で向かった。
事前に食べログで予習をしていて「泡豚ｓｏｂａ」というのを目指していたのだが、券売機を前にして愕然とした。ちなみに券売機は店先にある。
左上の法則に倣えば店の推しは「台湾まぜそば」になるのだが、いつからこのメニューが推しになったのだろう。
完全に出鼻をくじかれた形になったので改めて券売機を見直してみる。前述したフォロアーさんが食べていた「ポルチーニ茸」を使用したラーメン、時期的に冷し中華もある。初来店なのであまり変化球は投げたくない。オーダーは食券制。ポルチーニ香る味玉中華ｓｏｂａ（塩）をオーダーした。

食券を持って店内に入り、お一人様であることを告げるとカウンター席に座るように指示された。カウンター奥の厨房はカウンター上の木製のケースで目隠しされた状況で観察自体は絶望的だ。
厨房内には店主と思しき若者とホール係の女店員の2名体制。オープン直後の店内には先客の老夫婦が1組。後客に若い男性客が1名。オープンから1か月以上経過しているので落ち着いたものである。
前述した通り、厨房観察は出来ないが麺茹でがキッチンタイマー管理であることだけは判った。

そしてラーメンがやってきた。
先ずはポルチーニペーストに汚染されていない部分のスープからすすってみた。
ベースのスープは鶏ガラを軸にした印象の清湯スープ。表層には鶏油も確認できた。貝や魚介も使用しているようであるが、あまり風味として感じることはない。塩ダレは結構強めに効かせてある。ポルチーニのペーストを混ぜ込むとキノコ独特の風味が支配する。昔、トリュフオイルを購入した事があるのだが、そんな感じの風味。日本のキノコ、特にシイタケ等とは明らかに違う風味は好き嫌いが別れるところだ。今回、塩味で試しているのはこのポルチーニの香りを邪魔しないだろうと判断した結果である。
麺は細ストレート麺。かん水の量は少なめ、加水率は標準的な印象を受けた。奇麗に折り畳まれた状態で供される。やや黄土色をした麺は一瞬、全粒粉使用かと思ったが粒状痕は確認できない。
具はチャーシュー、味玉、ポルチーニペースト、メンマ、紫玉ねぎ、三つ葉。チャーシューは豚肩ロース使用で低温調理。味付けは穏やか。味玉は黄身がトロトロのタイプで私好み。味付けはこちらも穏やか。

オープン当初から色々と品を変えている印象で暗中模索といった印象も拭いきれないが、看板商品的にはこの琥珀中華ｓｏｂａの醤油がウリということで良いのだろうか。
色々と試してみるのも悪い事ではないが、看板商品を大切にし、蔑ろにすることのない姿勢の方が店って長続きするように思うのは私だけであろうか。