今日は成人の日を含む土曜日。東京に来ています。管理人です。
先日、元旦に東京に来たばかりですが、折角の連休なので出かけることにした。
まぁ毎年、こんな感じで東京に来ている気がするが結局、正月の東京は行きたいラーメン屋も思うようにやっていないのでこんな感じになるのであろうか。

朝9時過ぎの東海道線に乗り、東京を目指す。最近はグリーン券を購入してゆっくりと向かうことが多い。
2時間ほどで都内に到着。もちろん、取材先はノープランなので、車中で過去のブログなどをRSSリーダーで検索。銀座にある店を目指すことにした。
その店を「篝」といった。濃厚な鶏白湯を食わせる店らしい。銀座と言う街はほとんど寄り付かない場所である。
地下鉄銀座駅を降りて、店を目指す。携帯端末を持っているのでマップ機能を使って店のある方向に向かう。すると…
銀座には不似合いな行列を見つけた。その行列は小さな路地に向かっている。店があった。開店して30分もしないのに既に20名程度の行列ができている。1時間コースであろうか。行列の最後尾に並んだ。
並んでいる場所からアップルの銀座店が見える。銀座の行列と言えばiPhoneの発売日くらいであろうか。

1時間後。
並んでいる先客が10名程度になった所でメニューを渡された。鶏白湯、煮干系のラーメンとつけ麺と言ったメニュー構成である。

それから更に20分後。
先客が4名程度になった所でオーダーを取りに来た。オーダーは口頭。鶏白湯ＳＯＢＡ、味玉をオーダーした。
それから更に5分後。
入店するように指示されたので店内へ。店内はコの字型のカウンター席のみ。入り口から一番遠い席に通された。
店内は男性ばかり4名で切り盛りする。４坪程度の店内にこの人員は多いように思える。オーダーを取りに来た時から思っていたが店員の格好はちょっとした割烹料理屋の調理人のような風貌でラーメン屋のそれには見えない。
厨房観察。
座った場所が悪く、厨房観察はほぼできないのだが、麺茹でが深ざるであることは確認できた。
そして、ラーメンがやってきた。先ずはスープからすすってみた。
うぁ、これは美味いぞ！心の中でガッツポーズ。前述通り、ベースのスープは鶏ガラ、鶏皮などを長時間煮込んだであろう鶏白湯。表層に鶏油を配している。濃厚なポタージュのような粘度の濃度。実に充実感のあるスープである。また、備え付けにフライドオニオンと擦り生姜が付いてくるので、コッテリさせたい、アッサリさせたいとどちらの方向にも変化させる事が出来る。
麺は中細のストレート麺。かん水の量、加水率共に標準的な印象を受けた。麺箱から三河屋製麺謹製を確認。茹で加減特に硬茹でと言う印象はなく平板。濃厚なスープだけに番手が心配されたがスープに負けている印象はない。
具は鶏チャーシュー、筍、貝割れ大根、菜の花、玉ねぎのみじん切り。そして別注の味玉。鶏チャーシューは鶏胸肉を使用したもの。パサツキ感もなく、シットリとした仕上がり。味玉は黄身がトロトロのタイプで私好み。味付けは意外とシッカリしており、醤油の香りが強めに出ているが塩っぱい訳ではなく、逆に甘みがあり美味。この味玉の味付けは香りも含めて初めてかもしれない。
銀座の路地と言っても圧巻のクォリティと接客。ほぼ文句の付けようがないのだが、強いて言うなら値段が可愛くない。でも、これが銀座価格なんだろう。
この店舗面積でも家賃も高いんだろうなぁと言う思いを抱きながら店をあとにした。